Tvari dieta: viskas, ką reikia žinoti

Tvari mityba yra ta, kuri paprastai yra sveika ir daro mažą poveikį aplinkai ir maisto tiekimui.

Tvarios dietos laikymasis gali padėti išsaugoti asmens sveikatą, tuo pačiu užtikrinant, kad planeta turi pakankamai išteklių, kad galėtų pamaitinti būsimas žmonių kartas.

Tai yra sudėtinga idėja, tačiau paprasčiausia, tvari mityba atrodo teigiamai veikianti asmenį ir aplinką tiek dabar, tiek ateityje.

Nėra nustatytų taisyklių, dėl kurių dieta yra tvari. Tačiau kai kurios dietos ir maisto produktai gali būti tvaresni nei kiti, ir jų pasirinkimas gali padėti žmogui sumažinti jų poveikį aplinkai.

Šiame straipsnyje sužinokite daugiau apie maistą ir tvarumą, taip pat apie tvarių dietų poveikį sveikatai.

Kokia yra tvariausia dieta?

Tvarią mitybą daugiausia sudaro augaliniai maisto produktai.

EAT-Lancet Komisija, mokslininkų grupė iš 16 skirtingų šalių, nagrinėjo esamus įrodymus, susijusius su planetos maisto poreikiais, švaistymu ir bendra mityba.

Komisijos teigimu, maisto gamyba yra didžiausia aplinkos pokyčių priežastis pasaulyje. Jie pažymi, kad veganiškos ir vegetariškos dietos labiausiai sumažina žemės naudojimą ir šiltnamio efektą sukeliančių dujų išmetimą, o vegetariškos dietos sunaudoja mažiausiai vandens.

Jų tyrimai pažymi, kad visuotinai sveika etaloninė dieta apima didesnį šių medžiagų vartojimą:

• daržovės
• vaisius
• pilno grūdo
• riešutai
• ankštiniai

Tuo tarpu žmogus, besimaitinantis tvariai, valgys mažą kiekį arba ne:

• rafinuoti grūdai
• pridėta cukrų
• raudona mėsa
• perdirbtų maisto produktų

Maisto gamyba daro didelę įtaką šiltnamio efektą sukeliančioms dujoms, be to, kad keičiasi aplinka vykdant žemės valymo ir kitas ūkininkavimo praktikas.

Pasaulio sveikatos organizacijos (PSO) duomenimis, maisto gamyba išmeta 20–30% viso šiltnamio efektą sukeliančių dujų kiekio ir sunaudoja iki 66% vandens.

Nors įvairi mityba yra labai svarbi žmogaus sveikatai, tikrai tvari mityba taip pat bus sutelkta į aplinkos sveikatą.

Tvarioje mityboje atsižvelgiama į jos poveikį aplinkai, asmeniui ir visai maisto grandinei. Veiksniai, lemiantys tam tikros dietos tvarumą, yra šie:

• maistingumas
• santykinė kaina
• biologinė įvairovė
• ekosistemos apsauga
• Bendroji sveikata

Visų šių veiksnių įvertinimas turėtų padėti užtikrinti, kad planeta galėtų ir toliau tiekti pakankamai maisto ir išteklių augančiai populiacijai ir ateinančioms kartoms.

Kai kurie valgymo planai jau laikosi šių rekomendacijų labiau nei kiti, todėl jų laikymasis gali būti paprastas būdas padaryti mitybą tvaresnę. Dietos, kurios yra tvaresnės už standartinę vakarietišką dietą, yra:

Vegetariškos ir augalinės dietos

EAT-Lancet Komisija pažymi, kad vegetariškos ir augalinės arba veganiškos dietos yra tvaresnės nei tos, kuriose yra mėsos ir kitų gyvūninės kilmės produktų. Komisija pažymi, kad gyvūninės kilmės produktų pakeitimas augaliniais buvo naudingas aplinkai ir sveikatai.

Jie teigia, kad:

"Apskritai tyrimai sutaria, kad augalinis maistas sukelia mažiau neigiamo poveikio aplinkai vienam svorio vienetui, porcijai, energijos vienetui ar baltymų svoriui nei gyvūninės kilmės maistas pagal įvairius aplinkos rodiklius."

Kaip tyrimas žurnale Pasaulinė aplinkos politika užrašai, gyvūninės kilmės produktai, tokie kaip mėsa, pieno produktai ir kiaušiniai, yra įprasta pokalbio tema svarstant tvarią mitybą.

Taip yra todėl, kad šie gyvūninės kilmės produktai turi apsvarstyti keletą reikšmingų padarinių, įskaitant:

• žemės naudojimas
• vandens naudojimas
• išmetamų šiltnamio efektą sukeliančių dujų

2014 m. Jungtinių Tautų maisto ir žemės ūkio organizacija pažymėjo, kad gyvuliai paprastai sudaro 14,5% visų žmonių sukeliamų teršalų. Sumažinus šių gyvulių poveikį sumažinant jų poreikį ir tobulinant ūkininkavimo praktiką, galima sumažinti šį poveikį.

Kai kurie ūkiai dabar stengiasi kompostuoti gyvūnines atliekas, skirtas naudoti trąšoms, ir surinkti metano dujas, kad būtų patenkinti ūkininkavimo energijos poreikiai.

Gyvūninis maistas vis dar gali užimti vietą tausojančioje mityboje, nors nėra susitarimo, kiek žmogus gali valgyti ir vis tiek būti tvarus.

Apskritai dieta, kurioje yra daugiau augalinio maisto, yra tvaresnė nei dietos, kurioje yra daugiau gyvūninių produktų.

Klausimas yra sudėtingas, su daugeliu veiksnių, įskaitant:

• žemės naudojimas
• peržvejoti
• metano gamyba iš ūkinių gyvūnų
• vandens naudojimas pasėliams auginti gyvuliams šerti

Pavyzdžiui, užauginant akrų kukurūzus, skirtus vartoti žmonėms, tai reiškia, kad visas tas maistas gali būti tiesiogiai naudojamas augančios žmonių populiacijos šėrimui.

Žmonėms, kurie valgo gyvūninius produktus, tas pats kukurūzų akras būtų skirtas gyvulių šėrimui. Tačiau patys gyvūnai taip pat užima papildomą žemę ir išteklius. Taigi auginant gyvulinį maistą reikia žymiai daugiau žemės.

Sužinokite daugiau apie augalinių dietų naudą sveikatai šiame straipsnyje.

Vietinio maisto dietos

Vietinio maisto dietose daugiausia dėmesio skiriama maisto produktų valymui iš tos vietovės, kurioje žmogus gyvena.

Atsižvelgiant į tai, kur žmogus gyvena, šios dietos gali būti labai planuojamos įgyvendinti. Žmonėms šiauriniuose regionuose, kur auga mažiau vaisių ir daržovių, gali tekti imtis papildomų veiksmų, kad jie gautų pakankamai maistinių medžiagų.

Vietinio maisto dietų idėja yra ta, kad jos sumažina „maisto myles“, reikalingas produktams ir kitiems maisto produktams pasiekti prekybos centruose.

Šio tipo dietos pabrėžia valgymą sezoniškai, be to, daugelis žmonių gali rinktis pirkti iš ekologiškų vietinių ūkių.

Tai reiškia, kad iki šiol nedaug buvo atlikta tyrimų, susijusių su valgymo vietoje poveikiu aplinkai, ir kai kurie tyrimai netgi rodo, kad vietinis valgymas neturi jokios naudos aplinkai ar sveikatai, palyginti su nevalingo maisto vartojimu.

Tačiau kai kurie galimi privalumai aplinkai yra šie:

• sumažinti maisto gabenimo dideliais atstumais poreikį
• sumažinti maisto pakuotes ir atliekas, nes produktai neturi tarnauti tiek ilgai
• sumažinti išteklius, reikalingus ne sezono metu išauginti maistą

Fleksitarinė dieta

Fleksitarinė dieta sutelkia dėmesį į augalinį maistą, tačiau taip pat yra „lanksti“, o tai reiškia, kad gyvūninės kilmės produktus žmonės gali naudoti nedaug.

Šios dietos tikslas yra sumažinti žmogaus poveikį aplinkai, sumažinant jų vartojimą:

• raudona mėsa
• žuvis
• pieninė
• supakuoti maisto produktai

Tvarioje fleksitarinėje dietoje šie produktai vis tiek galėtų būti tik mažesni, tuo pačiu sutelkiant dėmesį į visą augalinį maistą.

Tačiau nėra vieningos nuomonės, kiek gyvūninių produktų žmogus gali suvalgyti per tam tikrą laiką, būdamas tvarus.

Lanksti dieta greičiausiai yra geras pasirinkimas ir bendra žmogaus sveikata. Tvarių dietų tyrimai parodė, kad žmonėms, kurie laikosi vegetariškos, veganiškos, peskatoriškos dietos (kurios yra dietos, kuriose yra žuvies, bet nėra kitos mėsos), ir pusiau vegetariškos dietos turi 12% mažesnę mirtingumo riziką nei žmonės, kurie valgo mėsą.

Sužinokite daugiau apie peskatorišką dietą ir skirtumus tarp veganiškos ir vegetariškos dietos čia.

Kaip pradėti

Kaip ir daugumoje mitybos pokyčių, daugeliui žmonių lengviau pereiti prie tvaresnės mitybos, jei jie eina prie proceso palaipsniui.

Vienu metu atlikti didžiulius pokyčius gali būti sunku, ir tai gali privesti prie to, kad žmogus grįš prie senos dietos, jei negalės atsilikti nuo pokyčių.

Žmonėms, norintiems sumažinti gyvūninių produktų suvartojimą, vienas paprastų būdų yra skirti vieną savaitės dieną valgyti tik augalinius produktus, pavyzdžiui, populiarią iniciatyvą „pirmadienis be mėsos“.

Arba žmonės gali bandyti lėtai pašalinti maisto produktus, pradedant mažiausiai tvariais. Aplinkos apsaugos darbo grupė gyvūninių produktų ir tvarumo ataskaitoje išvardijo, kurie baltymų šaltiniai labiausiai prisideda prie šiltnamio efektą sukeliančių dujų.

Pagal mažiausiai tvarias galimybes, penki geriausi buvo:

• ėriena
• jautiena
• sūris
• kiauliena
• išaugintos lašišos

Aplinkos apsaugos darbo grupė savo ataskaitoje įtraukė išmetamųjų teršalų kiekį, susidarantį po gamybos procesų, pavyzdžiui, transporto.

Žmonės, besirūpinantys tvarumu, pirmiausia gali norėti iš raciono išbraukti netvariausius produktus.

Sužinokite daugiau apie tapimą vegetaru čia.

Mityba

Paprastai pereinant prie tvarios dietos mažai rizikuojama. Jei žmogus imasi tam tikrų sąmoningų veiksmų, kad užtikrintų, jog jie patenkins visus savo mitybos poreikius, gyvulinių produktų suvartojimo sumažinimas ir augalinio maisto suvartojimo padidinimas vis tiek gali patenkinti visus jo mitybos poreikius.

Toliau pateiktuose skyriuose aptariami konkretūs mitybos elementai pereinant prie tvaresnės mitybos.

Vaisiai ir daržovės

Vaisiai ir daržovės daro labai nedidelį poveikį aplinkai, nors yra keletas išimčių.

Ligų kontrolės ir prevencijos centro (CDC) duomenimis, tik 1 iš 10 žmonių Jungtinėse Valstijose valgo pakankamai vaisių ir daržovių. Didinti sveikų vaisių ir daržovių suvartojimą yra sveikas pasirinkimas daugumai žmonių.

Mėsa

Mėsa paprastai turi didelį poveikį aplinkai. Nors jame yra daug kalorijų, baltymų, riebalų ir mikroelementų, raudonos mėsos perteklius gali būti rimtų sveikatos problemų, pavyzdžiui, širdies ligų, rizikos veiksnys.

Valgydami mažiau mėsos kaip subalansuotą mitybą, tai atitinka bendrą sveikatos būklę.

Pieninė

Pienas ir kiti pieno produktai taip pat turi didelį poveikį aplinkai. Tačiau jie yra svarbus ir prieinamas daugelio žmonių pagrindinių maistinių medžiagų, tokių kaip kalcis ir vitaminas D, šaltinis.

Be to, įmanoma sumažinti suvartojamų pieno produktų kiekį ir vis tiek išlaikyti gerą sveikatą. Žmonės gali pasikalbėti su gydytoju ar dietologu, kaip gauti pakankamai maistinių medžiagų, arba šiame straipsnyje gali perskaityti apie ne pieno kalcio šaltinius.

Žuvis

Žuvys taip pat daro didelį poveikį aplinkai, nes daugelis žuvų išteklių dabar yra išeikvoti dėl per didelės žvejybos ir kitų netvarių praktikų.

Tačiau žuvis taip pat yra geras pagrindinių maistinių medžiagų ir sveikų riebalų šaltinis. Sumažinus žuvų vartojimą ar valgant iš tvarių šaltinių, galima sumažinti poveikį aplinkai.

Supakuoti maisto produktai

Supakuotas maistas prisideda prie atliekų ir plastiko naudojimo. Daugelis supakuotų maisto produktų taip pat yra perdirbami, pavyzdžiui, saldūs užkandžiai, todėl jie gali mažai maitintis.

Supakuoto maisto sumažinimas arba pašalinimas iš jo gali padėti sumažinti atliekų kiekį ir prisidėti prie bendros sveikatos būklės.

Santrauka

Mitybos tvarumas nėra aiškus. Bendrosios gairės apima mėsos, pieno, žuvies ir supakuotų maisto produktų vartojimo mažinimą.

Tausi mityba orientuota į didesnį viso augalinio maisto suvartojimą. Žmonės vis tiek gali rinktis valgyti gyvūninius produktus, tačiau daug mažesniais kiekiais.

Kiekvienas, svarstantis galimybę pereiti prie tvaresnės dietos, turėtų apsvarstyti, kokios dietos jis greičiausiai laikysis, ir pirmiausia pabandyti atlikti mažus žingsnelius.