Geras ir blogas rūgštus maistas
Kai kurie tyrinėtojai anksčiau teigė, kad rūgštus maistas kenkia sveikatai. Todėl daugelis žmonių pasirinko vengti rūgščio maisto arba iš jo išbraukti.
Šiame straipsnyje pateikiami teiginiai ir ištiriami įrodymai, padedantys žmonėms nuspręsti, ar dieta su maža rūgštimi, ar be rūgščių yra tinkamas pasirinkimas.
Fonas
Prieš nuspręsdami, ar vengti rūgštinio maisto yra naudinga, ar ne, žmonės turėtų žinoti tam tikrą pagrindinę informaciją apie rūgščių ir šarminių medžiagų sąveiką su kūnu:
Rūgštingumo ir šarmingumo matavimas
Matuojant maisto produktų ir gėrimų pH vertes žmonės nustato jų rūgštingumą ar šarmingumą.
PH vertės gali svyruoti nuo 0 iki 14 naudojant distiliuotą vandenį, kurio pH yra 7, arba neutralią. Kitų rūšių vandens su priemaišomis ar mineralais pH vertė gali būti šiek tiek kitokia.
Viskas, kas yra žemiau pH7, yra rūgštus, o viskas, kas viršija pH 7, yra šarminė.
pH lygis organizme
Skirtingos žmogaus kūno dalys turi skirtingą pH lygį. Virškinimo sistemoje pH vertės svyruoja nuo ypač rūgščios iki šiek tiek šarminės.
Skirtingų organų ir kūno skysčių pH lygio skirtumai leidžia jiems atlikti savo ypatingą funkciją:
Žmogaus kraujas turi būti šiek tiek šarminis, jo pH svyruoja nuo 7,35 iki 7,45.
PH lygis kraujyje, kuris viršija šias ribas bet kuria kryptimi, smarkiai pakenks medžiagų apykaitos procesus kūno viduje.
Rūgščių-pelenų hipotezė
Rūgščių-pelenų hipotezė rodo, kad per daug rūgštinės dietos kenkia visai sveikatai.
Mokslininkai hipotezę grindė prielaida, kad organizmo metabolizuojamuose maisto produktuose lieka cheminių medžiagų likučiai, vadinami pelenais.
Kartu su kūno skysčiais šie „pelenai“ gali būti rūgščių arba šarmų, o tai gali sukelti organizmo reakciją.
Remiantis hipoteze, maistas, kuriame yra rūgštį formuojančių medžiagų, mažina kraujo pH lygį, todėl kaupiasi rūgštis.
Tuomet organizmas kompensuoja šį nuostolį išplaukdamas šarminius mineralus, ypač kalcį, iš kaulų ir išskirdamas juos su šlapimu.
Rūgštinės pelenų hipotezės šalininkai tvirtina, kad reguliariai ir ilgai vartojant rūgštį formuojančius maisto produktus, padidėja mineralinių kaulų nykimas, todėl padidėja tokių ligų, kaip osteoporozė, rizika.
Maistas, kuriame yra rūgštį sudarančių medžiagų, yra:
- mėsa
- grūdai
- pieninė
- neraugintos pupelės
- saulėgrąžų ir moliūgų sėklos
- riešutai
- gazuoti gėrimai
- alkoholio
- kava ir kiti gėrimai su kofeinu
- saldikliai
- rafinuota valgomoji druska
- tabakas
Manoma, kad maisto produktai, skatinantys šarmingumą, arba „pagrindą sudarantys“ maisto produktai, užkerta kelią rūgšties pertekliui organizme arba jį neutralizuoja. Šie maisto produktai apima daugumą vaisių ir daržovių.
Net citrusiniai vaisiai, kurie iš pradžių yra rūgštūs, metabolizmą skatina šarmingumą.
Rūgštinės pelenų hipotezės šalininkai skatina reguliariai tirti šlapimo pH, kaip priemonę stebėti kūno pH lygį.
Tada ši informacija naudojama informuoti apie žmogaus mitybos pasirinkimą.
Ką sako įrodymai?
Žinant žmogaus fiziologiją ir klinikinių tyrimų metu gautus įrodymus, yra naudinga suprasti rūgštinio maisto poveikį kraujo pH ir bendrajai sveikatai.
Rūgščių pagrindo homeostazė
Rūgštinės pelenų hipotezės šalininkai teigia, kad dieta turi įtakos kraujo pH lygiui.
Tačiau kūno buferinė sistema griežtai reguliuoja kraujo pH procese, vadinamame rūgščių ir šarmų homeostaze.
Buferių pavyzdžiai yra kalcis, sukauptas kauluose, baltymuose ar kituose mechanizmuose, kuriais organizmas atsispiria pH pokyčiams kraujyje.
Pirmiausia šiame procese dalyvauja šie du mechanizmai:
- Kvėpavimo sistemos kompensacija: kvėpavimo dažnis padidėja, kai rūgšties lygis yra didelis. Tai skaido anglies rūgštį kraujyje iki vandens ir anglies dioksido arba CO2. Proceso metu, įskaitant CO2 iškvėpimą, kraujo pH normalizuojamas.
- Inkstų kompensacija: inkstai gamina bikarbonato jonus, kurie neutralizuoja rūgštį kraujyje.
Šie du mechanizmai taip veiksmingai subalansuoja rūgštis ir šarmus, kad beveik neįmanoma, kad žmogaus mityba turėtų įtakos kraujo pH.
Kraujo pH lygis, nukritęs žemiau pH 7,35, rodo sunkią plaučių ar inkstų funkcijos problemą.
Ši liga, vadinama acidoze, sukelia rūgšties kaupimąsi audiniuose ir skysčiuose ir negydoma gali būti mirtina.
Klinikiniai tyrimai
Vienas pagrindinių hipotezės rūgšties pelenų prognozių yra tas, kad šarminančių druskų vartojimas tiesiogiai sumažins kraujo rūgštingumą.
Šis sumažėjimas sustabdytų organizmo poreikį išplauti kalcį iš kaulų, vadinasi, jis mažiau išsiskirtų su šlapimu. Keli tyrimai ištyrė šį teiginį, matuodami, ar šarminančios druskos sumažina kalcio išsiskyrimą su šlapimu.
Remiantis 2013 m. Apžvalga, pradiniai tyrimai iš tikrųjų parodė, kad šarminančios druskos kalio vartojimas sumažino kalcio kiekį šlapime. Tuomet mokslininkai tai interpretavo kaip rūgšties pelenų hipotezės palaikymą.
Tačiau vėliau buvo suprasta, kad dėl kaulų išplovimo kalcio kiekio sumažėjimas nebuvo atsakingas už šį šlapimo kalcio sumažėjimą. Vietoj to taip buvo todėl, kad kalis blokuoja kalcio pertekliaus absorbciją kraujyje.
Kuo mažesnis kalcio kiekis kraujyje, tuo mažiau kalcio galima filtruoti į šlapimą.
Kituose apžvalgoje cituojamuose klinikiniuose tyrimuose buvo tiesiogiai tiriama, ar šarminančių druskų vartojimas naudingas kaulų sveikatai. Iš pradžių du trumpi tyrimai parodė, kad šios druskos iš tiesų gali palaikyti sveikus kaulus ir sumažinti osteoporozės riziką.
Tačiau griežtesni, ilgalaikiai, atsitiktinių imčių kontroliuojami tyrimai (RCT) neparodė jokios šarminančių druskų naudos. Todėl mokslinis sutarimas yra tas, kad šarminė dieta nenaudinga kaulų sveikatai, o pirminius teigiamus rezultatus greičiausiai lemia atsitiktinis atsitiktinumas arba placebo efektas.
Rūgštus maistas ir skrandžio sutrikimas
Kita priežastis, kodėl žmonės gali rinktis vengti rūgštinio maisto, yra susirūpinimas, kad jie gali sukelti arba pasunkinti tam tikrus virškinimo sutrikimus, tokius kaip rūgšties refliukso gastroezofaginio refliukso liga, kitaip vadinama GERD.
Nors rūgštūs vaisiai ir daržovės, pavyzdžiui, citrusiniai vaisiai, gali dirginti viršutinio skrandžio sutrikimus, šias sąlygas greičiausiai paaštrina ir daug riebalų turintis maistas.
Šie maisto produktai yra žinomi rūgšties refliukso ir GERL sukėlėjai:
Atimti
Priešingai nei teigiama rūgštinių pelenų hipotezėje, nėra įrodymų, leidžiančių teigti, kad rūgštus maistas kenkia sveikatai. Vien dietos būdu neįmanoma pakeisti kraujo pH. Pernelyg rūgštus ar šarminis kraujo pH rodo rimtą pagrindinę medicininę problemą.
Nepaisant to, vadinamosiose šarminančiose dietose, daugiausia susidedančiose iš vaisių ir daržovių, gausu vitaminų, mineralų ir antioksidantų. Žmonės gali pasiekti daug naudos visai savo sveikatai, padidinę šių maisto produktų suvartojimą. Tačiau šie privalumai nėra susiję su kraujo pH pokyčiais.
Žmonės, kuriems greičiausiai naudinga dieta su sumažėjusia rūgščių kiekiu, yra tie, kuriems manoma, kad rūgštus maistas sukelia viršutinės skrandžio dalies sutrikimą ar simptomus.
