Kokie yra geriausi kukurūzų krakmolo pakaitalai?
Kukurūzų krakmolas naudoja maisto ruošimui ir kepimui, kad padėtų tirštinti, maišyti ir stabilizuoti maisto produktus. Jame daugiausia yra krakmolo, kuriame yra labai daug kalorijų ir angliavandenių, o jo maistingumas nedaug. Kviečių miltai, ryžių miltai ir ksantano derva yra keletas galimų alternatyvų.
Kukurūzų krakmolas nėra geriausias maistas žmonėms, norintiems sumažinti ar reguliuoti cukraus ar cholesterolio kiekį kraujyje.
Kukurūzų krakmolas taip pat negali būti geriausias žmonėms, besilaikantiems dietos, arba tiems, kurie nori sumažinti nutukimo riziką. Taip yra dėl didelio kalorijų ir angliavandenių kiekio.
Kukurūzų krakmolo pakaitalų yra daug ir beveik visi jie yra veganai ar vegetarai. Šiame straipsnyje apžvelgiame devynis geriausius kukurūzų krakmolo pakaitalus.
Kukurūzų krakmolo pakaitalai
Toliau pateikiamas geriausių kukurūzų krakmolo alternatyvų suskirstymas ir kodėl jie yra geras pakaitalas:
1. Kvietiniai miltai
Kviečių miltai yra maistinga kukurūzų krakmolo alternatyva, turinti didesnį baltymų kiekį, mažiau angliavandenių ir daugiau maistinių skaidulų nei kukurūzų krakmolas. Jame taip pat yra daugiau vitaminų ir mineralų.
Nors jie gali būti maistingesni, kvietiniai miltai nėra tokie krakmolingi kaip kukurūzų krakmolas.
Tai reiškia, kad norint gaminti tą patį efektą gali reikėti naudoti daugiau jo.
Kaip ir kukurūzų krakmolas, iš kvietinių miltų skystis gali būti vienkartinis, jei žmogus jų tinkamai nesumaišo. Pabandykite išplakti miltus šiltame vandenyje, kol jie bus dar prieš dedant į maisto produktus.
2. Ryžių miltai
Ryžių miltuose, kuriuos žmonės gamina iš maltų ryžių, yra daug maistinių medžiagų ir jie yra daug naudojami Azijos patiekaluose. Tai apima makaronus, sriubas ir desertus.
Ryžių miltai turi daugiau baltymų ir maistinių skaidulų nei kukurūzų krakmolas. Jame taip pat yra mažiau angliavandenių.
Ryžių miltus geriausia maišyti šaltame arba šiltame vandenyje, kol jie dar net nebus dedami į maistą. Tai neleidžia jai sukurti gabalėlių.
3. Strėlių miltai
Žmonės gamina strėlių šaknis iš kelių rūšių strėlių šaknų šaknų.
Arrowroot miltai yra maistingas kukurūzų krakmolo pakaitalas, nes jie veikia panašiai kaip kukurūzų krakmolas, tačiau juose yra daugiau maistinių skaidulų.
Strėlių šaknų miltuose taip pat yra daugiau kalcio nei kukurūzų krakmole. Natūraliai jis neturi glitimo, todėl yra gera alternatyva kvietiniams miltams žmonėms, sergantiems celiakija arba besilaikantiems dietos be glitimo.
Arrowroot miltai gali gerai nesimaišyti su pieno produktais, tačiau labai gerai valdo užšalimą.
4. Bulvių krakmolas
Bulvių krakmolas yra milteliai, pagaminti iš bulvių ištraukus krakmolą ir išdžiovinus.
Bulvių krakmole yra nedaug maistinių medžiagų. Tačiau bulvių krakmole yra žymiai mažiau kalorijų ir angliavandenių nei kukurūzų krakmole, todėl jis yra geras pakaitalas žmonėms, norintiems tirštinti maisto produktus, nededant kalorijų ar angliavandenių.
Bulvių krakmolas taip pat yra gana beskonis, vadinasi, jis nenugalės ir nepakeis kitų maisto produktų skonių. Bulvės natūraliai neturi glitimo, todėl jos yra geras pasirinkimas žmonėms, sergantiems celiakija arba besilaikantiems dietos be glitimo.
Geriausia bulvių krakmolą į maistą dėti vėlai gaminant. Perkaitę krakmolai gali juos suirti ir prarasti tirštėjimo savybes.
5. Sorgo miltai
Malant sorgo grūdus, susidaro miltai, kurie yra populiarūs Ramiojo vandenyno salose.
Žmonės gamina sorgo miltus iš maltų sorgo grūdų. Sorge yra daug baltymų, antioksidantų ir maistinių skaidulų.
2016 m. Žurnalas Mitybos apžvalgos pažymėjo, kad yra keletas įrodymų, leidžiančių manyti, kad sorgo vartojimas gali padėti reguliuoti cukraus kiekį kraujyje ir sumažinti oksidacinį stresą.
Be sorgo miltų, kuriuose yra daugiau baltymų nei kukurūzų krakmole, taip pat yra daug šių maistinių medžiagų:
- magnis
- geležis
- niacinas
- keli B grupės vitaminai
- fosforo
Sorgo miltai yra puikus tirštiklis sriuboms, troškiniams ir pyragams. Ramiojo vandenyno salų žmonės troškiniams tiršti dažniausiai naudoja sorgo miltus. Sorgas natūraliai neturi glitimo ir turi daug maistinių medžiagų.
6. Guaro guma
Žmonės gamina guaro dervą sumalkdami dantenų turinčius audinius kekės pupelių sėklose. Jis yra kelių skirtingų formų, tačiau dažnai būna smulkių, nuo baltos iki gelsvos spalvos miltelių pavidalu.
Garo gumos naudojimas kepant, pavyzdžiui, tirštinant, stabilizuojant ir emulsinant, yra panašus į kukurūzų krakmolo.
Guaro derva gali būti ypač gera alternatyva kukurūzų krakmolui tirštinant šaldytus maisto produktus arba gaminant maisto produktus laikyti šaldiklyje. Taip yra todėl, kad jame yra junginių, kurie padeda išvengti ledo kristalų susidarymo.
Guaro derva taip pat yra labai maistinga ir potencialiai sveika kukurūzų krakmolo alternatyva. Guaro guma turi mažiau kalorijų ir angliavandenių bei daugiau maistinių skaidulų nei kukurūzų krakmolas.
Guaro guma taip pat gali būti naudinga sveikatai. Kadangi žarnyne susidaro tirštas gelis, guaro derva sulėtina virškinimą ir prailgina sotumo jausmą, o tai gali skatinti:
- svorio kritimas ir mažesnė nutukimo rizika
- sveiko cukraus kiekio kraujyje ir mažesnės diabeto rizikos
- sveiko cholesterolio kiekio kraujyje
- sveikos žarnyno ir virškinimo įpročiai
- didesnis mineralų ir vitaminų absorbcijos lygis
7. Ksantano derva
Žmonės gali gaminti ksantano dervą fermentuodami cukrų, naudodami tam tikros rūšies bakterijas, vadinamas Xanthomonas campestris.
Ksantano derva ne visada yra idealus kukurūzų krakmolo pakaitalas, nes joje, be natrio ir kalio, praktiškai nėra jokių maistinių medžiagų.
Tačiau jis yra labai naudingas kaip tirštiklis, emulsiklis ir gelinimo agentas.
Kadangi jis yra toks stiprus, nedidelis ksantano gumos kiekis gali būti ilgas.
8. Kasavos arba tapijokos miltai
Kasavos miltai paprastai yra smulkūs balti milteliai, pagaminti iš smulkiai maltų manijos šaknų. Tapijokų miltai paprastai yra milteliai, pagaminti iš džiovinto malto krakmolo, išgaunamo iš manijos, mirkant, plaunant ir minkštant.
Manija gali būti ypač geras kukurūzų krakmolo pakaitalas žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu ar prediabetu, nes jo glikemijos indekso rodiklis yra žemesnis nei kvietinių miltų. Iš tiesų, maniokų miltuose yra žymiai mažiau angliavandenių nei kukurūzų krakmole.
9. Gliukomananas
Gliukomananas yra bespalvis, vandenyje tirpus milteliai, kuriuos žmonės gamina iš konjako augalo arba dramblio jamo šaknų.
Jis yra ypač klampus. Jis gali absorbuoti „50 kartų daugiau nei svoris vandenyje“, todėl yra puikus maisto tirštiklis. Glucommanan sudėtyje yra daug maistinių skaidulų ir nedaug kalorijų.
Kiti maisto tirštinimo ar stabilizavimo būdai
Yra keletas kitų būdų, kaip sutirštinti, sumaišyti ar stabilizuoti maisto produktus. Keletas įprastų patarimų yra šie:
- sumaišytos daržovės ar vaisiai
- jogurto ar pieno
- kokoso pienas
Ilgiau gaminant maistą, jie taip pat paprastai natūraliai sutirštėja ir susimaišo, nes cheminiai ryšiai maisto produktuose suyra ir krakmolo skaidulos praranda savo jėgą.
Santrauka
Yra daug gerų kukurūzų krakmolo pakaitalų.
Lengvai prieinamos alternatyvos yra kvietiniai miltai, strėlių šaknys ir ryžių miltai. Tai yra geros kukurūzų krakmolo alternatyvos, nes jos yra maistingesnės ir jose yra mažiau angliavandenių ir kalorijų.
Ksantanas ir guaro guma yra daug stipresni tirštikliai nei kukurūzų krakmolas, tačiau juos gauti ir naudoti gali būti sunkiau.
Maišant vaisius ir daržoves, dedant į maistą, įpilant kokosų pieno ar kepant maistą šiek tiek ilgiau, taip pat gali prireikti tirštiklių, tokių kaip kukurūzų krakmolas, poreikio.
