Kas yra monogliceridai ir ar jie saugūs?
Monogliceridai yra riebalų rūgščių forma, kartu su trigliceridais ir digliceridais. Monogliceridai natūraliai randami kai kuriuose maisto produktuose ir yra dedami į kitus, siekiant pagerinti tekstūrą, kokybę ir galiojimo laiką.
Mokslininkai palyginti nedaug žino, kaip valgyti didelį kiekį monogliceridų veikia kūną. Tačiau kaip maisto priedai monogliceridai laikomi saugiais.
Šiame straipsnyje mes atidžiai išnagrinėjame monogliceridus, įskaitant jų funkciją, kokius maisto produktus juose sudaro, ar jie yra saugūs ir kas turėtų jų vengti.
Kas yra monogliceridai?
Monogliceridai yra glicerido rūšis. Juos sudaro glicerolis ir viena riebalų rūgščių grandinė.
Trigliceridai yra labai panašūs, išskyrus tai, kad jie turi tris riebalų rūgščių grandines. Trigliceridai virškinimo metu laikinai virsta monogliceridais ir digliceridais.
Monogliceridai natūraliai randami beveik visuose maisto produktuose labai mažais kiekiais. Jie yra tam tikros rūšies riebalai, tai reiškia, kad jie gali būti sotieji arba nesotieji.
Kai kurie monogliceridai ir digliceridai taip pat ekstrahuojami iš augalinių ar gyvūninių riebalų ir aliejų bei naudojami kaip maisto priedai.
Kokia jų funkcija?
Monogliceridai ir digliceridai yra emulsikliai, o tai reiškia, kad jie sustabdo vandens ir aliejaus išsiskyrimą. Tai daro juos naudingu priedu prie daugelio perdirbtų maisto produktų.
Remiantis 2017 m., Maždaug 70 procentų maisto pramonės naudojamų emulsiklių Jungtinėse Valstijose yra monogliceridai ir digliceridai.
Emulgatorių gamintojai prideda prie supakuoto ir perdirbto maisto:
- stabilizuoti ingredientus ir išvengti atskyrimo
- pagerinti maisto tekstūrą ir konsistenciją
- pailginti produkto galiojimo laiką
JAV maisto ir vaistų administracija (USDA) taip pat leidžia monogliceridus ir digliceridus pridėti prie komerciškai parduodamų maisto produktų, kad padėtų:
- tirštinti maisto produktus
- sustiprinti tešlą
- paskaninti maistą arba sustiprinti
- skoniai sutepa maisto produktus
- padėti sumažinti lipnumą drėgnuose maisto produktuose ir saldainiuose
- ištirpinkite ir sumaišykite ingredientus
Kuriuose maisto produktuose yra monogliceridų?
Mažas monogliceridų kiekis yra bet kuriame maisto produkte, kuriame yra augalinių ar gyvūninių riebalų ar aliejų.
Mažas monogliceridų kiekis taip pat yra įvairiuose supakuotuose ir paruoštuose maisto produktuose, įskaitant:
- duona
- margarinas
- majonezas
- riešutų sviestai
- saldainiai ir kramtomoji guma
- ledai
- šaldyti patiekalai
- mėsos pakaitalai
- kai kuri perdirbta mėsa, ypač dešros ir kepalai
- kavos kremai ar balikliai
- kepiniai, įskaitant sausainius, pyragus, sausainius, raguolius ir pyragus
Ar monogliceridai jums blogi?
FDA klasifikuoja monogliceridus kaip „paprastai pripažintus saugiais“ arba GRAS kaip maisto priedus ir ingredientus, o tai reiškia, kad jie nekelia tiesioginio pavojaus sveikatai.
Šiuo metu maisto gamintojai monogliceridus ir digliceridus dažniausiai naudoja nedideliais kiekiais, todėl sunku pasakyti, kaip valgyti didelius šių rūšių riebalų kiekius paveiks žmonių sveikatai.
Monogliceriduose yra nedidelis kiekis transriebalų. Trans-riebalai natūraliai randami daugelyje mėsos ir pieno produktų rūšių, kiek mažiau - augaliniuose arba riešutų aliejuose.
Maži transriebalai nerimauja. Tačiau valgyti didelį kiekį trans-riebalų buvo siejama su padidėjusia koronarinės širdies ligos ir insulto rizika.
Kadangi monogliceridai yra riebalų rūšis, valgyti daug maisto produktų, kuriuose yra daug jų, gali būti nesveika. Be to, daugelyje maisto produktų, kuriuose yra pridėtų emulsiklių, taip pat yra daug sočiųjų ir trans-riebalų, tokių kaip kepiniai ir keptas maistas.
Gamybos proceso metu monogliceridų ir digliceridų mišiniai taip pat gali būti užteršti labai mažais toksinų kiekiais, tokiais kaip:
- vadovauti
- nikelio
- pelenai
- kadmis
- gyvsidabris
- arseno
Kas turėtų vengti monogliceridų?
Šie žmonės gali norėti vengti maisto produktų su pridėtais monogliceridais:
- Žmonės, nevalgantys konkrečių mėsos produktų dėl dietinių, religinių ar etinių priežasčių, nes monogliceridus ir digliceridus galima gaminti iš gyvūninių riebalų ar aliejaus.
- Žmonės, kuriems gresia kraujotaka ar širdies sutrikimai, taip pat gali norėti apriboti maisto produktų, kuriuose yra pridėtų monogliceridų, arba jų vengti.
„Outlook“
Remiantis turimais tyrimais, neatrodo, kad valgant nedidelius monogliceridų ir digliceridų kiekius, kyla rimtų sveikatos komplikacijų, todėl FDA pritaria jų naudojimui.
Žmonės paprastai nevalgo didelio kiekio monogliceridų, todėl sunku pasakyti, kokį realų šio tipo riebalų poveikį daro žmonių sveikata.
Kadangi tai yra riebalų rūšis, labai tikėtina, kad dieta, kurioje gausu monogliceridų, bus susijusi su ta pačia ilgalaikiu pavojumi kaip trigliceridai ir trans-riebalai, įskaitant širdies ir kraujotakos sutrikimus.
