Ar obuolių bakterijos yra geros, ar blogos? Tai priklauso nuo obuolio
Ar iš tiesų obuolys per dieną išlaiko gydytoją, kaip sakoma? Remiantis nauju tyrimu, tai daugiausia priklauso nuo to, kokias bakterijas obuolys turi.
Obuoliai yra vienas populiariausių vaisių pasaulyje. Remiantis kai kuriomis statistikos ataskaitomis, vien JAV 2018 m. Išaugino maždaug 5,13 mln. Tonų obuolių.
O 2015 metais žurnale pasirodęs tyrimas Pediatrija nustatė, kad 18,9% viso vaiko vaisių kiekio sudarė obuoliai.
Šis labai mėgstamas vaisius yra puikus maistinių medžiagų šaltinis, kuriame yra vitamino C, daug B grupės vitaminų, natūralių antioksidantų ir daug mineralų. Obuoliai taip pat yra geras maistinių skaidulų šaltinis.
Tačiau, kaip ir bet kuris kitas žalias maistas, obuoliai taip pat yra mikroorganizmų, patekusių į žarnyną ir kolonizuojančių, šaltinis. Nors šis bakterijų keitimasis paprastai yra laikinas, jis gali turėti įtakos sveikatai.
Neseniai mokslininkų komanda iš Graco technologijos universiteto Austrijoje nusprendė sužinoti daugiau apie bakterijas, kurios atsiranda su mūsų „obuoliu per dieną“.
Konkrečiau kalbant, jiems buvo įdomu išsiaiškinti, ar skiriasi organinių, rankomis užaugintų obuolių nešiotų bakterijų populiacijos ir tipinių parduotuvėje pirktų obuolių, kurie dažnai veikė chemines trąšas ir pesticidus, skirtumas.
Komandos išvados, pateikiamos žurnale Mikrobiologijos ribos, paryškinkite, kiek bakterijų yra tipiniame obuolyje. Jie taip pat parodo, kaip organiniuose obuoliuose esančios bakterijų populiacijos gali paveikti vaisiaus skonį ir vartotojo sveikatą.
Ne visi obuoliai yra lygūs
„Mūsų maiste esančios bakterijos, grybai ir virusai laikinai kolonizuoja mūsų žarnyną. Maisto gaminimas užmuša daugumą jų, todėl žali vaisiai ir daržovės yra ypač svarbūs žarnyno mikrobų šaltiniai “, - aiškina tyrimo vyresnioji autorė prof. Gabriele Berg.
Tačiau „nors naujausi tyrimai parodė [obuolių] grybelių kiekį“, pažymi Bergas, „mažiau žinoma apie obuoliuose esančias bakterijas“, ir tai buvo šio tyrimo dėmesio centras.
Mokslininkai išanalizavo skirtingų obuolių komponentų, būtent stiebo, žievelės, vaisių minkštimo, sėklų ir taurelės, bakterijų kiekį. Jie tai padarė tiek ekologiškų obuolių, tiek įprastų parduotuvėje pirktų obuolių atveju. Tada jie palygino savo išvadas dėl dviejų rūšių vaisių.
Komanda nustatė, kad abiejų rūšių obuoliuose buvo panašus skaičius bakterijų. „Apskaičiuodami kiekvieno obuolio komponento vidurkius, apskaičiuojame, kad tipiniame 240 g [gramo] obuolyje yra maždaug 100 milijonų bakterijų“, - sako prof. Bergas.
Komanda taip pat nustatė, kad obuolių sėklose buvo daugiausia bakterijų, o dauguma likusių bakterijų nusėdo minkštime.
Buvo aiškių skirtumų tarp bakterijų populiacijų, esančių ekologiškuose, palyginti su įprastais parduotuvėje pirktais obuoliais.
„Šviežiai surinkti, ekologiškai valdomi obuoliai turi žymiai įvairesnę, tolygesnę ir ryškesnę bakterijų bendruomenę, palyginti su įprastomis“, - pažymi prof. Bergas.
"Tikimasi, kad ši veislė ir pusiausvyra apribos bet kurios vienos rūšies peraugimą, o ankstesni tyrimai parodė neigiamą koreliaciją tarp žmogaus patogenų gausos ir šviežių produktų mikrobiomų įvairovės", - tęsia ji.
Įprastuose parduotuvėse pirktuose obuoliuose potencialiai kenksmingų bakterijų buvo daugiau. Priešingai, ekologiškuose obuoliuose buvo daug daugiau sveikų bakterijų.
“Escherichia–Šigella - bakterijų grupė, apimanti žinomus patogenus - rasta daugumoje įprastų obuolių mėginių, tačiau nė vieno iš ekologiškų obuolių. Dėl naudos Laktobacilos - probiotikų šlovės - buvo atvirkščiai “, - sako vyresnysis autorius.
Prof. Bergo teigimu, skirtingos bakterijų populiacijos taip pat gali paaiškinti, kodėl ekologiškų obuolių skonis gali būti geresnis nei įprastų.Metilobakterija, žinoma, kad pagerina braškių skonio junginių biosintezę, organinių obuolių buvo žymiai daugiau; ypač ant žievelių ir mėsos mėginių, kurių mikrobiota apskritai buvo įvairesnė nei sėklų, stiebo ar taurelės “.
„Mūsų rezultatai nepaprastai sutampa su neseniai atliktu tyrimu apie obuolių vaisių grybelių bendruomenę, kuris atskleidė grybelių veislių specifiškumą skirtingiems audiniams ir valdymo praktikai“, - priduria tyrimo vadovė Birgit Wasserman, kuri yra prof. Bergo laboratorijos doktorantė. .
Žvelgdami į dabartines išvadas, tyrimo autoriai siūlo, kad mokslininkai turėtų pakartoti šią kitų vaisių rūšių analizę, kad išsiaiškintų, ar kiti mitybos pagrindiniai elementai taip pat skiriasi pagal jų bakterijų kiekį pagal auginimo metodus.
„Šviežių produktų mikrobiomas ir antioksidaciniai profiliai vieną dieną gali tapti įprasta informacija apie maistingumą, pateikiama kartu su makroelementais, vitaminais ir mineralais, kad padėtų vartotojams“, - sako Wassermanas.
„Čia pagrindinis žingsnis bus patvirtinti, kiek maisto mikrobiomo įvairovė reiškia žarnyno mikrobų įvairovę ir pagerėjusius sveikatos rezultatus“.
Birgit Wasserman
