Kas yra maisto netoleravimas?

Maisto netoleruojančiam asmeniui sunku virškinti tam tikrus maisto produktus. Svarbu pažymėti, kad maisto netoleravimas skiriasi nuo alergijos maistui.

Maisto netoleravimas yra dažnas. Kai kuriais vertinimais, jie gali paveikti 15–20% gyventojų.

Maisto netoleravimas dažniau pasireiškia turintiems virškinimo sistemos sutrikimų, pavyzdžiui, dirgliosios žarnos sindromą (DŽS). Pasak IBS tinklo, dauguma žmonių, sergančių IBS, netoleruoja maisto.

Alergija maistui atsiranda dėl imuninės sistemos reakcijos į konkretų maistą, tačiau maisto netoleravimas dažniausiai susijęs su virškinimo sistema, o ne su imunine sistema.

Šiame straipsnyje apžvelgiamos maisto netoleravimo priežastys, rūšys, simptomai ir diagnozė bei paaiškinama, kaip žmonės gali juos valdyti.

Simptomai

Paulas Burnsas / „Getty Images“

Maisto netoleruojantis asmuo dažnai patirs diskomfortą suvalgęs tam tikro maisto. Simptomai yra įvairūs ir dažniausiai apima virškinimo sistemą.

Dažni maisto netoleravimo simptomai yra šie:

• pilvo pūtimas
• dujų perteklius
• skrandžio skausmas
• viduriavimas
• migrena
• galvos skausmas
• bėganti nosis
• negalavimas, kuris yra bendras jausmas esant orui

Žmonėms, kurių netoleruoja maistas, žmogaus suvalgomo maisto kiekis lemia jų simptomų sunkumą.

Maisto netoleravimo simptomai gali užtrukti. Prasidėjęs maistas gali prasidėti kelias valandas, o simptomai gali tęstis kelias valandas ar dienas.

Gali būti sunku nustatyti, ar kas nors netoleruoja maisto, ar yra alergiškas, nes šių sąlygų požymiai ir simptomai sutampa.

Priežastys ir tipai

Maisto netoleravimas atsiranda, jei organizmas nesugeba suvirškinti tam tikro maisto. Šis sutrikimas gali atsirasti dėl virškinimo fermentų trūkumo arba jautrumo tam tikroms cheminėms medžiagoms.

Maistas, paprastai susijęs su maisto netoleravimu, yra:

• pieno
• glitimo
• maisto dažikliai ir konservantai
• sulfitai
• kiti junginiai, tokie kaip kofeinas ir fruktozė

Tolesniuose skyriuose apžvelgiamos įvairios maisto netoleravimo priežastys ir rūšys.

Laktozės netoleravimas

Organizmas maistui skaidyti naudoja virškinimo fermentus. Jei žmogui trūksta tam tikrų fermentų, jis gali mažiau suvirškinti tam tikrus maisto produktus.

Laktozė yra piene esantis cukrus. Žmonės, kurių netoleruoja laktozė, neturi pakankamai laktazės - fermento, kuris suskaido laktozę į mažesnes molekules, kurias organizmas gali lengvai absorbuoti per žarnyną.

Jei laktozė lieka virškinamajame trakte, tai gali sukelti spazmus, pilvo skausmus, vidurių pūtimą, viduriavimą ir dujas.

Fruktozės netoleravimas

Fruktozė yra vaisiuose, kai kuriose daržovėse ir meduje esantis cukrus. Fruktozės netoleravimas taip pat gali atsirasti dėl fermento trūkumo, nors tai būna retai. Tokiais atvejais tai vadinama paveldima fruktozės netolerancija.

Daug dažniau pasitaiko fruktozės malabsorbcija, kai organizme trūksta baltymų, leidžiančių absorbuoti cukrų iš žarnyno.

Šiems asmenims maisto produktuose esanti fruktozė fermentuojasi žarnyne, dėl ko atsiranda dujos, sotumas, pilvo pūtimas, mėšlungis ir viduriavimas.

Glitimo netoleravimas

Glitimas yra baltymas, kuris randamas kai kuriuose grūduose, įskaitant kviečius, miežius ir rugius. Glitimo netoleruojantis asmuo, suvalgęs maisto produktų, kuriuose yra glitimo, patiria diskomfortą, pavyzdžiui, skausmą, pilvo pūtimą ar pykinimą.

Glitimo netoleravimas taip pat yra susijęs su nevirškinimo simptomais, tokiais kaip:

• smegenų rūkas
• galvos skausmas
• sąnarių skausmas
• nuovargis
• depresija
• nerimas
• bendras gerovės trūkumas

Glitimo netoleravimas skiriasi nuo celiakijos, kuri yra autoimuninės sistemos atsakas į glitimą, ir kviečių alergijos, kuri yra alerginė reakcija į kviečius. Tačiau šių būklių simptomai gali būti panašūs.

Gliuteno netoleravimas taip pat žinomas kaip jautrumas gliutenui.

Celiakijos simptomai ir glitimo netoleravimas paprastai pagerėja, kai žmogus pašalina glitimą iš dietos, bet grįžta, kai vėl jį įvedė.

Salicilato netoleravimas

Salicilatai yra junginiai, kurių yra daugelyje augalinių maisto produktų, įskaitant vaisius, daržoves, žoleles ir prieskonius. Jie taip pat būdingi dirbtinėms kvapiosioms medžiagoms ir konservantams, įskaitant dantų pastą, kramtomąją gumą ir saldainius.

Dauguma žmonių dietoje gali toleruoti vidutinį salicilatų kiekį, tačiau kai kuriems žmonėms tolerancija yra mažesnė.

Simptomai gali būti:

• dilgėlinė
• bėrimai
• skrandžio skausmas
• viduriavimas
• nuovargis
• bėganti nosis
• švokštimas

Apsinuodijimas maistu

Kai kuriuose maisto produktuose yra natūralių cheminių medžiagų, kurios turi toksinį poveikį žmonėms, sukelia viduriavimą, pykinimą, bėrimus ir vėmimą.

Pavyzdžiui, nevirtose pupelėse yra aflatoksinų, kurie gali sukelti itin nemalonių virškinimo problemų. Visiškai išvirtose pupelėse toksino nėra. Kadangi kepimo laikas gali paveikti toksinų kiekį, žmonės gali pastebėti, kad jie reaguoja į pupeles po vieno valgio, bet ne po kito.

Panašiai, nurijus tam tikrų rūšių sugadintas žuvis, galima apsinuodyti skomboidinėmis žuvimis. Ši toksinė reakcija atsiranda dėl netinkamo laikymo ar perdirbimo valgant žuvis, kuriose yra daug histamino. Tai gali imituoti sunkią alerginę reakciją.

Maisto priedai ir netoleravimas

Daugelis žmonių yra susirūpinę, kad jie gali netoleruoti maisto priedų. Tačiau, pasak Amerikos astmos ir alergijos fondo, dauguma tyrimų rodo, kad nedaugelis priedų sukelia problemų ir kad šios problemos veikia palyginti nedaug žmonių.

Maisto gamintojai dažnai naudoja priedus, kad pagerintų skonį, kad maistas atrodytų patraukliau ir pailgintų jų galiojimo laiką. Maisto priedų pavyzdžiai:

• antioksidantai
• dirbtiniai dažikliai
• dirbtinės kvapiosios medžiagos
• emulsikliai
• skonio stiprikliai
• konservantai
• saldikliai

Iš tūkstančių maisto pramonėje naudojamų priedų ekspertai mano, kad tik palyginti nedidelis jų skaičius sukelia problemų. Šie maisto priedai kai kuriems žmonėms gali sukelti nepageidaujamas reakcijas:

• Nitratai: Šie konservantai yra įprasti perdirbtoje mėsoje, o netoleravimo simptomai gali būti galvos skausmas ir dilgėlinė.
• Natrio natrio glutamatas (MSG): Šis skonio stipriklis gali sukelti galvos skausmą, krūtinės spaudimą, pykinimą ir viduriavimą tiems, kurie netoleruoja.
• Sulfitai: Dažni šių konservantų šaltiniai yra vynas, džiovinti vaisiai, šviežios krevetės ir kai kurie uogienės ir drebučiai. Žmonės, kurių netoleruoja, gali patirti krūtinės spaudimą, dilgėlinę, viduriavimą, kartais - anafilaksiją.

Diagnozė

Maisto netoleravimas ir maisto alergija gali turėti panašių simptomų, todėl diagnozuoti šias sąlygas gali būti keblu. Diagnozė taip pat komplikuota, kai žmogus netoleruoja kelių maisto produktų.

Maisto netoleravimo simptomai taip pat gali imituoti lėtinių virškinimo sutrikimų, tokių kaip IBS, simptomus. Tačiau tam tikri simptomų modeliai gali padėti gydytojui atskirti šiuos du.

Žmonės gali vesti maisto dienoraštį, kad dokumentuotų, kokius maisto produktus jie valgo, kokie simptomai ir laikas. Šie duomenys gali padėti žmonėms ir jų sveikatos priežiūros paslaugų teikėjams išsiaiškinti, kuris maistas sukelia nepageidaujamas reakcijas.

Be laktozės netoleravimo ir celiakijos, nėra tikslių, patikimų ir patvirtintų testų, leidžiančių nustatyti maisto netoleravimą. Geriausia diagnostikos priemonė yra pašalinimo dieta, dar vadinama eliminacine arba diagnostine dieta.

Gydytojas gali rekomenduoti odos dūrio arba kraujo tyrimą, kad pašalintų alergiją maistui.

Atlikdamas odos dūrio testą, sveikatos priežiūros paslaugų teikėjas uždės nedidelį kiekį maisto ant žmogaus nugaros ar dilbio ir adata pakuždės odą. Odos reakcija rodo, kad yra alergija.

Kraujo tyrimas gali nustatyti imunoglobulino E (IgE) antikūnų kiekį. Didelis kiekis gali reikšti alergiją.

Kai kurie žmonės pastebi, kad jei kurį laiką nesilaiko konkretaus maisto, jie vėl nereaguoja. Tai vadinama tolerancija. Tolerancijos išlaikymas dažnai yra klausimas, kaip ilgai susilaikyti nevalgius maisto ir kiek jo suvalgyti, kai jis vėl įvedamas. Sveikatos priežiūros specialistas gali padėti.

Maisto netoleravimas ir alergija maistui

Šios būklės turi keletą bendrų simptomų. Tačiau maisto netoleravimo simptomai dažniausiai užtrunka ilgiau nei alergijos maistui simptomai.

Alergija maistui atsiranda dėl imuninės sistemos reakcijos į konkretų maistą, tačiau maisto netoleravimas susijęs su virškinimo sistema, o ne su imunine sistema.

Netoleruojant maisto, žmogaus suvalgomo maisto kiekis yra susijęs su jo simptomų sunkumu. Kita vertus, esant alergijai maistui, net ir nedidelis maisto kiekis gali sukelti stiprią alerginę reakciją.

Sužinokite daugiau apie maisto netoleravimą ir maisto alergiją čia.

Santrauka

Maisto netoleravimas atsiranda, kai organizmas negali tinkamai suvirškinti tam tikro maisto. Laktozės netoleravimas ir glitimo netoleravimas yra įprasti tipai.

Šiuo metu vaistų nuo maisto netoleravimo nėra. Geriausias būdas išvengti maisto netoleravimo simptomų yra vengti tam tikrų maisto produktų arba valgyti juos rečiau ir mažesniais kiekiais. Žmonės taip pat gali vartoti maisto papildų, kurie padeda virškinti.