Ar ghi yra sveikiau nei sviestas?
Ghee yra skaidrinto sviesto rūšis, kurioje yra mažiau pieno baltymų nei įprastame svieste. Šis ingredientas gali būti naudojamas vietoj įprasto sviesto, tačiau ar jis yra sveikesnis ir ar jis turi kokių nors privalumų?
Ghee gali būti naudojamas kaip sviesto pakaitalas, ir daugelis žmonių mano, kad ghee gali būti sveikesnė alternatyva maistui gaminti.
Šiame straipsnyje mes apžvelgiame ghee ir sviesto skirtumus gamybos, mitybos ir sveikumo požiūriu, taip pat su šiais produktais susijusią riziką.
Kas yra ghee?
Ghee yra labai skaidrinto sviesto forma, kuri tradiciškai naudojama gaminant azijietišką maistą. Kaip ir sviestas, ghee paprastai gaminamas iš karvės pieno.
Ghee gaminamas lydant įprastą sviestą. Sviestas išsiskiria į skystus riebalus ir pieno kietąsias dalis. Atskyrus, pieno kietosios medžiagos pašalinamos, o tai reiškia, kad ghee turi mažiau laktozės nei sviestas.
Tradiciškai ghee buvo naudojamas kaip kepimo aliejus, patiekalų ingredientas ir ajurvedos terapija. Ghee vis dar naudojamas ajurvediniame masaže ir kaip vaistažolių tepalų pagrindas nudegimams ir bėrimams gydyti.
Kaip gaminamas ghee?
Ghee kaitinamas ilgiau nei kitų rūšių skaidrintas sviestas, o tai prisideda prie stipresnio ir maistingesnio skonio bei tamsesnio atspalvio.
Ghee degimo temperatūra yra aukštesnė nei įprasto skaidrinto sviesto, vadinasi, jis idealiai tinka kepti ar troškinti maisto produktus.
Asmuo gali gaminti ghee namuose naudodamas įprastą nesūdytą sviestą. Lėtai ištirpinkite sviestą ir nugriebkite ant paviršiaus susikaupusias kietąsias medžiagas. Virkite sviestą tol, kol visos pieno dalelės nugrimzta į dugną ir skystis bus skaidrus - tai skaidrus sviestas.
Virkite dar kelias minutes, kol keptuvės dugne paruduos pienas. Virtos pieno kietosios medžiagos suteikia ghee skonį ir spalvą. Skystį įsijokite į stiklainį ar butelį ir leiskite jam atvėsti ir sustingti.
Ghee prieš sviestą
Kadangi ghee ir sviestas gaunami iš karvės pieno, jų maistingumas ir riebalų kiekis yra labai panašūs.
Tačiau kadangi ghee pieno baltymai nėra tokie patys kaip svieste, jis gali būti geresnis žmonėms, kurie blogai toleruoja pieno produktus.
Ghee nauda ir rizika
Įvairių tyrimų metu buvo nagrinėjama galima nauda ir rizika, jei ghee bus įtraukta į žmogaus mitybą. Jie apima:
Širdies liga
Remiantis 2010 m. Atliktais tyrimais, ghee yra beveik 50 procentų sočiųjų riebalų, o tai sukėlė susirūpinimą, kad ghee gali padidinti koronarinių arterijų ligos (CAD) riziką Indijoje.
Tačiau 2018 m. Tyrimas, kuriame dalyvavo 200 žmonių Šiaurės Indijoje, rodo, kad riebaluose ir cholesterolio kiekyje kraujyje buvo sveikiau žmonėms, kurie valgydami daugiau riebalų ir mažiau garstyčių aliejaus kaip riebalų šaltinius. Rezultatai apėmė mažesnį MTL arba blogojo cholesterolio kiekį ir aukštesnį DTL arba gerojo cholesterolio kiekį.
Šis tyrimas palygino tik ghee ir garstyčių aliejaus, o ne sviesto rezultatus. Kai kurias garstyčių aliejaus formas draudžiama vartoti JAV, Kanadoje ir Europoje, nes juose yra eruko rūgšties.
Mažesnis pieno cukrų ir baltymų kiekis
Kadangi ghee buvo pašalinta daugybė pieno baltymų, jame yra daug mažesnis pieno baltymų, tokių kaip kazeinas ir laktozė, kiekis nei įprastame svieste.
Jautrus ar netoleruojantis laktozės ir kazeino asmuo gali pastebėti, kad ghee yra naudinga naudoti kaip sviesto pakaitalą.
Sudėtyje yra butirato
Ghee yra riebalų rūgštis, vadinama butirato rūgštimi, kuri vaidina svarbų vaidmenį virškinant sveikatą. Jis taip pat gali turėti priešuždegiminį poveikį.
Tačiau, kadangi butiratas gaminamas bakteriškai fermentuojant pluoštą storojoje žarnoje, žmogui tam vartoti nereikia sočiųjų riebalų.
Sviesto nauda ir rizika
Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamento (USDA) duomenimis, tikrame svieste nėra jokių riebalų riebalų. Tačiau joje yra didelis kiekis sočiųjų riebalų, kurie gali prisidėti prie padidėjusio cholesterolio kiekio kraujyje ir širdies ligų, jei nevalgomi saikingai.
Amerikos širdies asociacija rekomenduoja, kad žmogus iš sočiųjų riebalų gautų ne daugiau kaip 5–6 procentus visų dienos kalorijų, tai yra apie 13 gramų per dieną.
Tačiau riebalai yra būtini sveikai mitybai. Asmuo turėtų riboti sočiųjų riebalų kiekį ir padidinti mononesočiųjų ir polinesočiųjų riebalų, kurie yra sveiki riebalai, kiekį.
Geri sveikatai naudingų riebalų šaltiniai yra žuvis, riešutai, sėklos ir alyvuogės.
Išvada
Ghee yra dar viena sviesto forma, o jų mitybos pobūdis ir riebalų kiekis yra panašūs. Tačiau ghee gali būti geresnis žmonėms, kurie yra jautrūs laktozei ir kazeinui, nes jame yra mažiau abiejų.
Nors ghee ir sviestas turėtų būti riboti, žmogus kartais gali įtraukti abu maisto produktus į įvairią ir subalansuotą mitybą.
