Kas yra stevija?
Mes įtraukiame produktus, kurie, mūsų manymu, yra naudingi mūsų skaitytojams. Jei perkate naudodamiesi nuorodomis šiame puslapyje, galime uždirbti nedidelį komisinį mokestį. Čia yra mūsų procesas.
Stevia yra intensyviai saldaus skonio augalas, kuris gėrimams saldinti ir arbatai gaminti naudojamas nuo XVI a.
Iš pradžių augalo gimtinė yra Paragvajus ir Brazilija, tačiau dabar jis taip pat auginamas Japonijoje ir Kinijoje. Jis naudojamas kaip nemaistinis saldiklis ir vaistažolių papildas.
Ne maistinis saldiklis yra tas, kuriame nėra mažai kalorijų. Stevia yra naudojama kaip sveika alternatyva pridėtam cukrui daugelyje patiekalų ir gėrimų.
Jungtinių Valstijų maisto ir vaistų administracija (FDA) 1987 m. Uždraudė prekiauti stevia kaip maisto priedu. Tačiau 1995 m. Stevia atgavo saldaus, tvaraus maisto ingrediento statusą. padidinti naujus produktus, kuriuose yra stevijos.
Šiame suskirstyme nagrinėjamos stevijos ypatybės, naudojimo būdai, nauda sveikatai ir šalutinis poveikis, taip pat atsižvelgiama į bendrą jos saugumą.
Greiti faktai apie steviją
- Stevia pirmiausia auginama Brazilijoje, Paragvajuje, Japonijoje ir Kinijoje.
- Natūralaus saldiklio skonis yra 200–300 kartų saldesnis nei stalo cukraus.
- „Stevia“ gali būti klasifikuojama kaip „be kalorijų“, nes kalorijos vienai porcijai yra tokios mažos.
- Tai parodė galimą naudą sveikatai kaip sveiką cukraus alternatyvą žmonėms, sergantiems diabetu.
- Stevija ir eritritolis, kurie buvo patvirtinti naudoti JAV (JAV) ir, atrodo, nekelia jokio pavojaus sveikatai, kai vartojami saikingai.
Kas yra stevija?
Stevia, dar žinoma kaip Stevia rebaudiana Bertoni, yra krūminis krūmas, priklausantis saulėgrąžų šeimai. Yra 150 stevijų rūšių, kurių visos yra Šiaurės ir Pietų Amerikoje.
Kinija yra šiuo metu pirmaujanti stevia produktų eksportuotoja. Tačiau dabar stevija gaminama daugelyje šalių. Augalą dažnai galima įsigyti sodo centruose namams auginti.
Kadangi stevija yra 200–300 kartų saldesnė už stalo cukrų. Paprastai norint gauti tokį patį saldumą, kaip ir kituose pagrindiniuose saldikliuose, reikia apie 20 procentų žemės ir kur kas mažiau vandens.
Stevia sudėtyje yra aštuoni glikozidai. Tai yra saldūs komponentai, išskirti ir išgryninti iš stevijos lapų. Šie glikozidai apima:
- steviozidas
- rebaudiozidai A, C, D, E ir F
- steviolbiozidas
- dulkozidas A
Steviozido ir rebaudiozido A (reb A) yra daugiausiai iš šių komponentų.
Terminas „stevia“ bus vartojamas siekiant nurodyti steviolio glikozidus ir reb A visame straipsnyje.
Jie ekstrahuojami lapų derliaus nuėmimo, džiovinimo, ekstrahavimo vandeniu ir gryninimo būdu. Neapdorota stevija, perdirbtas produktas, prieš jį išgryninant, dažnai būna kartaus skonio ir bjauraus kvapo, kol jis nebalinamas ar nusidažo. Apdoroti galutinį stevijos ekstraktą reikia maždaug 40 žingsnių.
Stevijos lapuose yra steviozido, kurio koncentracijos yra maždaug iki 18 proc.
Kai kurie iš įprastų stevijos saldiklių prekinių pavadinimų yra:
- Enliten
- PureVia
- Rebiana
- Stevija
- Steviacanas
- Stevia ekstraktas žaliavoje
- „SweetLeaf“
Galima nauda sveikatai
Kaip alternatyva sacharozei arba stalo cukrui, naudojant steviją kaip saldiklį, gali būti naudinga sveikatai.
„FoodData Central“ (FDC) „Stevia“ laikoma „nekaloringa“. Stevijoje griežtai nėra nulio kalorijų, tačiau ji yra gerokai mažiau kaloringesnė nei sacharozė ir pakankamai maža, kad ją būtų galima klasifikuoti.
Stevijos saldikliuose esantys saldaus skonio komponentai atsiranda natūraliai. Ši savybė gali būti naudinga žmonėms, kurie mėgsta natūralius maisto produktus ir gėrimus. Dėl mažo kalorijų skaičiaus Stevia yra sveika alternatyva diabeto kontrolei ar svorio metimui.
Štai keletas galimų stevijos padarinių sveikatai.
1) Diabetas
Tyrimai parodė, kad stevijos saldikliai neprisideda prie dietos kalorijų ar angliavandenių. Jie taip pat neparodė jokio poveikio gliukozės kiekiui kraujyje ar insulino atsakui. Tai leidžia diabetu sergantiems žmonėms valgyti įvairesnį maistą ir laikytis sveiko maisto plano.
Kita penkių atsitiktinių imčių kontroliuojamų tyrimų apžvalga palygino stevijos poveikį medžiagų apykaitos rezultatams su placebų poveikiu. Tyrime padaryta išvada, kad stevija neparodė minimalaus poveikio gliukozės kiekiui kraujyje, insulino lygiui, kraujospūdžiui ir kūno svoriui.
Vieno iš šių tyrimų metu 2 tipo cukriniu diabetu sergantys asmenys pranešė, kad dėl stevijos labai sumažėjo gliukozės kiekis kraujyje ir gliukagono atsakas po valgio. Gliukagonas yra hormonas, reguliuojantis gliukozės kiekį kraujyje, o gliukagoną išskiriantis mechanizmas dažnai yra netinkamas diabetu sergantiems žmonėms.
Lipant gliukozės kiekiui kraujyje, gliukagonas sumažėja. Tai reguliuoja gliukozės kiekį.
2) Svorio kontrolė
Yra daug antsvorio ir nutukimo priežasčių, tokių kaip fizinis neveiklumas ir padidėjęs energiškai daug maisto produktų, kuriuose yra daug riebalų ir pridėtojo cukraus, suvartojimas.
Įrodyta, kad suvartotas cukrus suvartoja vidutiniškai 16 procentų visų amerikiečių dietos kalorijų. Tai siejama su svorio padidėjimu ir sumažėjusia gliukozės kiekio kraujyje kontrole.
Stevia neturi cukraus ir labai nedaug kalorijų, jei tokių yra. Tai gali būti tinkamai subalansuotos dietos dalis, padedanti sumažinti energijos suvartojimą neprarandant skonio.
3) Kasos vėžys
Stevia sudėtyje yra daug sterolių ir antioksidacinių junginių, įskaitant kaempferolį.
Tyrimais nustatyta, kad kaempferolis gali sumažinti kasos vėžio riziką 23 proc.
4) Kraujo spaudimas
Nustatyta, kad tam tikri stevijos ekstrakte esantys glikozidai plečia kraujagysles. Jie taip pat gali padidinti natrio išsiskyrimą ir šlapimo išsiskyrimą.
2003 m. Atliktas tyrimas parodė, kad stevija gali padėti sumažinti kraujospūdį. Tyrimas parodė, kad stevijos augalas gali veikti kardiotoniškai. Kardiotoniniai veiksmai normalizuoja kraujospūdį ir reguliuoja širdies plakimą.
Tačiau naujesni tyrimai parodė, kad stevija, atrodo, neturi įtakos kraujospūdžiui. Norint patvirtinti šią stevijos naudą, reikalingi tolesni tyrimai.
5) Vaikų dietos
Maistas ir gėrimai, kurių sudėtyje yra stevijos, gali vaidinti svarbų vaidmenį mažinant nepageidaujamų saldiklių kalorijas vaikų mityboje.
Dabar rinkoje yra tūkstančiai produktų, kurių sudėtyje yra natūralios kilmės stevijos, pradedant salotų padažais ir baigiant užkandžių barais. Tai leidžia vaikams vartoti saldžius maisto produktus ir gėrimus be papildomų kalorijų, pereinant prie dietos su mažesniu cukraus kiekiu.
Pernelyg didelis cukrų ir kalorijų kiekis yra susijęs su nutukimu ir širdies bei kraujagyslių ligomis.
6) Alergija
2010 m. Europos maisto saugos komitetas (EFSA) peržiūrėjo esamą literatūrą, kad nustatytų, ar yra priežasčių nerimauti dėl galimų alerginių reakcijų į steviją.
Recenzentai padarė išvadą, kad „steviolio glikozidai nėra reaktyvūs ir nėra metabolizuojami į reaktyvius junginius, todėl mažai tikėtina, kad vertinami steviolio glikozidai patys turėtų sukelti alergines reakcijas vartojant maisto produktuose“.
Netgi labai išgrynintos stevijos ekstrakto formos greičiausiai nesukels alerginės reakcijos. Alerginės reakcijos į steviją atvejų nuo 2008 m. Nebuvo užregistruota.
Šalutinis stevijos poveikis
Saugumo tyrimai parodė, kad stevijos ekstraktas neturi šalutinio poveikio.
Nors į maisto produktus galima dėti išgrynintų steviolio glikozidų, kuriuos Maisto ir vaistų administracija paprastai pripažįsta saugiais (GRAS), tas pats pasakytina apie visą lapų steviją. Tačiau pats stevijos augalas gali būti auginamas namuose, o lapai gali būti naudojami įvairiais būdais.
Iš pradžių manyta, kad stevija kelia pavojų inkstų sveikatai. Nuo to laiko atliktas žiurkių tyrimas rodo, kad stevijos lapai papildomos formos gali turėti savybių, kurios apsaugo inkstus ir sumažina diabeto poveikį.
Dabartiniai tyrimai taip pat rodo, kad nėštumo metu vartoti saugų rekomenduojamą ar mažiau cukraus pakaitalo kiekį yra saugu.
Kai kuriuose „stevia“ produktuose taip pat yra cukraus alkoholio. Žmonėms, turintiems jautrumą cukraus alkoholiui, gali pasireikšti pilvo pūtimas, pilvo spazmai, pykinimas ir viduriavimas, nors vienos rūšies cukraus alkoholis - eritritolis - kelia mažiau simptomų rizikos nei kiti.
Kol stevija yra labai išgryninta ir vartojama saikingai, ji nesukels šalutinio poveikio ir gali būti vartojama be rūpesčių.
Kaip vartojama stevia?
JAV stevijos saldiklių daugiausia yra stalo cukraus produktuose ir sumažinto kaloringumo gėrimuose kaip cukraus pakaitaluose.
Stevijos lapo ištraukos JAV buvo prieinamos kaip maisto papildai nuo 1990-ųjų vidurio, ir daugelyje jų yra tiek saldžių, tiek nesaldžių stevijos lapų komponentų mišinys.
Stevia saldikliuose esantys saldūs komponentai yra natūraliai. Tai gali būti naudinga vartotojams, kurie nori maisto produktų ir gėrimų, kuriuos jie laiko natūraliais.
Visame pasaulyje daugiau kaip 5000 maisto ir gėrimų produktų šiuo metu naudoja steviją kaip ingredientą. Stevia saldikliai naudojami kaip ingredientas visose Azijos ir Pietų Amerikos produktuose, tokiuose kaip:
- ledai
- desertai
- padažai
- jogurtais
- marinuoti maisto produktai
- duona
- gaivieji gėrimai
- kramtomoji guma
- saldainiai
- jūros gėrybės
- paruoštos daržovės
Kokia rizika?
1991 m. FDA atsisakė patvirtinti steviją kaip saldiklį kaip maisto priedą. Tačiau 2008 m., Kai gryninimo procesą sukūrė ir užpatentavo „Coca-Cola“, FDA patvirtino stevijos ekstraktus kaip GRAS.
Kelios pasaulinės reguliavimo institucijos dabar nustatė, kad labai grynas stevijos ekstraktas yra saugus vartoti plačiajai visuomenei, neviršijant rekomenduojamo lygio, įskaitant vaikus. Valdančiosios institucijos nustatė priimtiną paros normą (LPD) - 4 miligramus kilogramui (kg).
Šios organizacijos yra Jungtinių Tautų maisto ir žemės ūkio organizacija (FAO), Pasaulio sveikatos organizacija (PSO) ir FDA.
Atlikus ūmaus toksiškumo tyrimus nustatyta, kad steviozidas nėra toksiškas. Šiuose tyrimuose buvo naudojami įvairūs laboratoriniai gyvūnai. Pagrindinės kontraindikacijos, įspėjimai ar nepageidaujamos reakcijos nebuvo užfiksuotos.
Stevijoje esantys steviolio glikozidai atitinka grynumo kriterijus, kuriuos nustatė Jungtinis maisto priedų ekspertų komitetas (JECFA), nurodydami, kad stevijos saldikliai yra saugūs naudoti diabetu sergantiems asmenims.
Daugumoje mokslinių tyrimų apie steviją naudojami labai gryni stevijos ekstraktai. Kai kuriuose praeities tyrimuose buvo naudojami neapdoroti stevijos ekstraktai vietoj didelio grynumo ekstraktų, kurie iškreipė tikslios informacijos prieinamumą.
Stevijos gamyklą reguliuoja ne FDA, o JAV žemės ūkio departamentas (USDA). FDA GRAS statuso nebuvimas nereiškia, kad stevijos augalas yra savaime pavojingas.
Iš tikrųjų augalą galima įsigyti iš įvairių sodininkystės šaltinių JAV, auginti namuose ir vartoti įvairiais būdais, kaip tai buvo šimtmečius kitose šalyse.
Prieš patvirtinant galimą stevijos naudą sveikatai, reikia atlikti tolesnius tyrimus. Tačiau būkite tikri, kad stevia yra saugu vartoti ir yra ideali alternatyva cukrui, kai ieškote šio papildomo saldumo padidėjimo.
„Stevia“ produktų asortimentą galima įsigyti internetu.
