Kas yra glitimas ir kodėl jis yra blogas kai kuriems žmonėms?
Mes įtraukiame produktus, kurie, mūsų manymu, yra naudingi mūsų skaitytojams. Jei perkate naudodamiesi nuorodomis šiame puslapyje, galime uždirbti nedidelį komisinį mokestį. Čia yra mūsų procesas.
Glitimas šiais laikais yra prieštaringas. Dauguma šaltinių teigia, kad tai saugu visiems, išskyrus tuos, kurie serga celiakija. Kita vertus, kai kurie sveikatos ekspertai mano, kad glitimas yra kenksmingas daugumai žmonių.
Remiantis 2013 m. Apklausa, daugiau nei 30% amerikiečių aktyviai stengiasi nevalgyti glitimo.
Šiame straipsnyje paaiškinama, kas yra glitimas ir kaip jis gali paveikti žmonių sveikatą.
Kas yra glitimas?
Glitimas yra grūduose randama baltymų šeima, įskaitant kviečius, rugius, speltą ir miežius.
Iš glitimo turinčių grūdų neabejotinai labiausiai paplitę kviečiai.
Du pagrindiniai baltymai glitime yra gluteninas ir gliadinas. Gliadinas yra atsakingas už daugumą neigiamo glitimo poveikio sveikatai.
Miltams sumaišius su vandeniu, glitimo baltymai suformuoja lipnų tinklą, kurio konsistencija panaši į klijus.
Ši klijų pavidalo savybė tešlą paverčia elastinga ir duonai suteikia galimybę pakilti kepant. Jis taip pat suteikia kramtomos, patenkinamos tekstūros.
Įdomu tai, kad glitimo pavadinimas kilęs iš šios į klijus panašios šlapios tešlos savybės.
Problemos su glitimu
Daugelis žmonių gali toleruoti glitimą be jokio neigiamo poveikio.
Tačiau tai gali sukelti problemų žmonėms, turintiems tam tikrų sveikatos sutrikimų.
Tai apima celiakiją, jautrumą glitimui, alergiją kviečiams ir kai kurias kitas ligas.
Celiakija
Celiakija, taip pat vadinama celiakija, yra sunkiausia glitimo netoleravimo forma. Ja serga apie 1% gyventojų.
Tai autoimuninis sutrikimas, kai organizmas glitimą traktuoja kaip svetimą įsibrovėlį. Imuninė sistema puola glitimą, taip pat žarnyno gleivinę.
Tai pažeidžia žarnyno sienelę ir gali sukelti maistinių medžiagų trūkumą, mažakraujystę, sunkius virškinimo sutrikimus ir padidėjusią daugelio ligų riziką.
Dažniausi celiakijos simptomai yra šie:
- virškinimo sutrikimas
- audinių pažeidimas plonosiose žarnose
- pilvo pūtimas
- viduriavimas
- vidurių užkietėjimas
- galvos skausmas
- nuovargis
- odos bėrimai
- depresija
- nepaaiškinamas svorio kritimas
- bjauriai kvepiančios išmatos
Tačiau kai kuriems žmonėms, sergantiems celiakija, nėra virškinimo simptomų, tačiau gali būti kitų simptomų, tokių kaip nuovargis ar anemija.
Dėl šios priežasties gydytojams dažnai būna sunku diagnozuoti celiakiją. Tiesą sakant, vieno tyrimo metu 80% celiakija sergančių žmonių nežinojo, kad ja serga.
Ne celiakinis glitimo jautrumas
Daugelis žmonių neturi celiakijos tyrimo rezultatų, tačiau vis tiek neigiamai reaguoja į glitimą.
Ši būklė vadinama ne celiakiniu glitimo jautrumu.
Tyrėjai šiuo metu nežino, kiek žmonių turi šią būklę, tačiau kai kurie mano, kad tai yra nuo 0,5 iki 13%.
Glitimo jautrumo simptomai yra šie:
- viduriavimas
- skrandžio skausmas
- nuovargis
- pilvo pūtimas
- depresija
Nėra aiškaus neapibrėžto jautrumo celiakijai neturinčio glitimo apibrėžimo. Vis dėlto gydytojas gali nustatyti šią diagnozę, kai žmogus neigiamai reaguoja į glitimą, tačiau jie atmetė celiakiją ir alergijas.
Tačiau kai kurie ekspertai nemano, kad tai yra teisėta sąlyga. Jie mano, kad kitos nei glitimas medžiagos sukelia šį neigiamą poveikį.
Vieno tyrimo metu buvo tiriami 393 žmonės, kuriems diagnozuota glitimo netolerancija, ir tirta, ar jie pagerino dietą be glitimo.
Rezultatai parodė, kad celiakija sirgo tik 26 žmonės, o 2 - kviečiams. Tik 27 iš likusių 364 žmonių gavo jautrumo glitimui diagnozę.
Tai reiškia, kad iš visų dalyvių, kurie manė, kad netoleruoja glitimo, tik 55 žmonės (14,5%) turėjo problemų su glitimu.
Todėl daugeliui žmonių, manančių, kad jie netoleruoja glitimo, gali pasireikšti simptomai dėl kitų priežasčių.
Dirgliosios žarnos sindromas
Dirgliosios žarnos sindromas (IBS) yra dažnas virškinimo sutrikimas, sukeliantis simptomus, įskaitant:
- pilvo skausmas
- mėšlungis
- pilvo pūtimas
- dujos
- viduriavimas ar vidurių užkietėjimas arba abu
Tai yra lėtinė būklė, tačiau daugelis žmonių gali valdyti simptomus laikydamiesi dietos, pakeisdami gyvenimo būdą ir valdydami stresą.
Įdomu tai, kad tyrimai parodė, kad kai kuriems IBS sergantiems asmenims gali būti naudinga dieta be glitimo.
Kviečių alergija
Apytiksliai 0,2–1% gyventojų kviečių alergija gali sukelti virškinimo sutrikimus pavartojus glitimo.
Be to, tyrimai parodė, kad dieta be glitimo gali būti naudinga kai kuriems žmonėms, sergantiems šizofrenija, autizmu ir liga, vadinama glitimo ataksija.
Glitimo netoleravimas
Virškinimo sutrikimas yra dažniausia glitimo netoleravimo požymis. Asmuo taip pat gali turėti anemiją ar sunkumų priaugant svorio.
Norėdami išsiaiškinti, kas sukelia jūsų diskomfortą, žmonės gali paprašyti savo gydytojo pirmiausia patikrinti celiakiją.
Yra du pagrindiniai būdai sužinoti, ar asmuo serga celiakija:
- Kraujo tyrimai: Keli kraujo tyrimai tikrina antikūnus. Dažnas yra tTG-IgA testas. Jei tai teigiama, gydytojas gali rekomenduoti audinių biopsiją, kad patvirtintų rezultatus.
- Biopsija iš plonosios žarnos: sveikatos specialistas iš plonosios žarnos paima mažą audinių mėginį, kurį laboratorija analizuoja dėl pažeidimų.
Jei žmogus mano, kad gali sirgti celiakija, prieš išbandydamas dietą be glitimo, jis turėtų pasitarti su savo gydytoju.
Jei asmuo neserga celiakija, geriausias būdas sužinoti, ar jis yra jautrus glitimui, yra kelias savaites laikytis griežtos dietos be glitimo ir sužinoti, ar simptomai pagerėja.
Tada jie turės vėl įtraukti glitimą į savo mitybą ir pažiūrėti, ar jų simptomai nepasikartos.
Jei laikantis dietos be glitimo simptomai nepagerėja ir vėl blogėjant, vėl įvedant glitimą, kaltininkas greičiausiai yra kažkas kitas, išskyrus glitimą.
Dietos be glitimo testas nėra tikras būdas diagnozuoti problemą, todėl žmonės neturėtų to išbandyti patys. Jei asmuo įtaria, kad gali kilti problemų, jis turėtų kreiptis į sveikatos priežiūros paslaugų teikėją ir išsitirti dėl celiakijos ar alergijos.
FODMAP
FODMAP yra trumpos grandinės angliavandeniai, randami daugelyje maisto produktų, įskaitant kviečius.
Daugelis žmonių nesugeba jų tinkamai suvirškinti, o tai gali sukelti įvairius virškinimo simptomus.
Yra keletas įrodymų, kad daugelis „glitimo jautrumo“ turinčių žmonių yra jautrūs FODMAP, o ne glitimui.
Vieno tyrimo, kuriame dalyvavo 37 žmonės, kurie patys pranešė apie glitimo jautrumą, dalyviai laikėsi mažai dietos turinčio FODMAP, o tai sumažino simptomus. Tada mokslininkai davė jiems izoliuoto glitimo, kuris neveikė jų virškinimo simptomų.
Tai rodo, kad FODMAP gali būti daugelio žmonių, manančių, kad jie neigiamai reaguoja į glitimą, kaltininkas.
Gydytojai gali rekomenduoti IBS sergantiems žmonėms laikytis mažai FODMAP turinčios dietos. Tačiau daugeliui žmonių tai gali būti sudėtinga, o tai gali sukelti trūkumų. Žmonės turėtų laikytis šios dietos padedami sveikatos priežiūros specialisto.
Maistas, kuriame yra daug glitimo
Dažniausi glitimo šaltiniai dietoje yra:
- kvieciai
- rašoma
- rugiai
- miežių
- duona
- makaronai
- javai
- alaus
- pyragai, sausainiai ir pyragaičiai
Daugelyje perdirbtų maisto produktų yra kviečių. Kiekvienas, kuris nori išvengti glitimo, turės atidžiai perskaityti etiketes.
Dieta be glitimo
Kai kuriems žmonėms iš pradžių gali būti gana sudėtinga pradėti vartoti dietą be glitimo.
Pirmas dalykas, kurį žmogus turi padaryti, yra perskaityti etiketes ant visko, ką jis valgo.
Glitimas, ypač kviečiai, yra stebėtinai daugelio maisto produktų ingredientas.
Laikydamiesi šios dietos, žmonės turėtų valgyti daugiausiai sveiką sveiką maistą, nes daugumoje natūralių maisto produktų natūraliai nėra glitimo. Venkite perdirbto maisto, grūdų ir grūdų, kuriuose yra glitimo.
Grūdai be glitimo
Yra keletas grūdų ir sėklų, kurios natūraliai neturi glitimo ir kurias galima įsigyti internetu. Jie apima:
- ryžiai
- avižos
- kvinoja
- linai
- soros
- sorgo
- tapijoka
- grikiai
- strėlės šaknis
- burnočio
Nors avižose natūraliai nėra glitimo, jos gali būti užterštos. Todėl saugiausia vartoti avižas su etikete be glitimo.
Maistas be glitimo
Yra daugybė sveikų sveikų maisto produktų, kurie natūraliai neturi glitimo, įskaitant:
- mėsa
- žuvis ir jūros gėrybės
- kiaušiniai
- pieno produktai
- vaisius
- daržovės
- ankštiniai
- riešutai
- gumbai
- riebalai, tokie kaip aliejus ir sviestas
Pagal nykščio taisyklę geriau rinktis maistą be glitimo, o ne perdirbtus produktus be glitimo. Juose paprastai būna mažai maistinių medžiagų ir daug pridėtinio cukraus ar rafinuotų grūdų.
Daugumoje gėrimų taip pat nėra glitimo, išskyrus alų (nebent jis sako, kad jame nėra glitimo).
Įvairių receptų knygų be glitimo galima įsigyti internetu. Daugelis maisto produktų be glitimo taip pat yra internete, įskaitant duoną be glitimo ir užkandžius be glitimo.
Apie tai, kuriuose maisto produktuose nėra glitimo, skaitykite čia.
Kas turėtų vengti glitimo?
Daugumai žmonių vengti glitimo nebūtina.
Tačiau žmonėms, turintiems tam tikrų sveikatos sutrikimų, glitimo pašalinimas iš dietos gali labai pakeisti.
Be to, paprastai nekenksminga išbandyti dietą be glitimo. Glitimo grūduose nėra maistinių medžiagų, kurių negalėtumėte gauti iš kitų maisto produktų.
Jei žmonės išpjauna glitimo produktus ir tinkamai nepakeičia kitų angliavandenių dietos metu, jiems gali kilti nepakankamas skaidulų, kalorijų ir B vitamino suvartojimas. Prieš išbandydami dietą be glitimo, visada pasitarkite su sveikatos priežiūros specialistu.
Būtinai rinkitės sveiką maistą. Etiketė be glitimo savaime nereiškia, kad maistas yra sveikas, o šlamštas be glitimo vis dar yra nepageidaujamas maistas.
