Kokios yra dažniausios apsinuodijimo maistu priežastys?

Apsinuodijimas maistu pasireiškia, kai žmogus valgo maistą, kuriame yra bakterijų, virusų ar kitų ligų sukėlėjų, dėl kurių žmonės gali sirgti.

Dešimtys mikrobų gali apsinuodyti maistu. Tačiau kai kurie iš labiausiai paplitusių yra norovirusas ir Salmonelės.

Escherichia coli (E. coli) yra mažiau paplitęs ir paprastai sukelia sunkesnius simptomus.

Bet koks užterštas maistas gali apsinuodyti maistu, nors kai kurie maisto produktai yra labiau pažeidžiami nei kiti.

Šiame straipsnyje sužinokite apie tai, kurie maisto produktai labiau apsinuodija maistu, taip pat sužinokite, kaip imtis priemonių jo išvengti.

6 maisto produktai, turintys didelę apsinuodijimo maistu riziką

Asmuo gali susirgti salmonelėmis valgydamas žalius ar nepakankamai termiškai apdorotus kiaušinius.

Mokslininkai nustatė daugiau nei 250 per maistą plintančių ligų.

Kai kurie mikrobai, sukeliantys šias ligas, lengviau auga ant tam tikro maisto.

Tam tikra maisto ruošimo praktika taip pat gali padidinti apsinuodijimo maistu riziką, pavyzdžiui, kai žmogus daržoves ruošia ant neplautos pjaustymo lentos, kurioje anksčiau ruošė mėsą.

Kai kurie maisto produktai, kuriems būdinga didesnė apsinuodijimo maistu rizika, yra šie:

1. Kiaušiniai

Salmonelės, vienas iš mikrobų, kuris dažniausiai apsinuodija maistu, gali užteršti kiaušinius. Užteršimo rizika yra daug didesnė, kai žmogus valgo žalius arba nepakankamai termiškai apdorotus kiaušinius.

Salmonelės gali užteršti kiaušinius, kai juos užklijavę paukščiai turi infekciją. Infekcija gali užteršti kiaušinių vidų, nes jie susidaro paukščio kūne.

Užkrėstos paukščio užterštos išmatos taip pat gali paveikti kiaušinį.

Staphylococcus aureus (Staph aureus) yra bakterija, gaminanti nuodus maiste, kuris per ilgai nebuvo šaldomas. Nors gaminant maistą galima sunaikinti daugumą bakterijų, Staph aureus toksinai lieka ir vis tiek gali sukelti ligą.

Norėdami sumažinti infekcijos riziką, kiaušinius laikykite šaldytuve 40 ° F (4,4 ° C) arba žemesnėje temperatūroje. Nenaudokite įtrūkusių ar pažeistų kiaušinių ir kruopščiai kepkite kiaušinius, kol trynys sutvirtės. Patiekalams, kuriems reikalingi iš dalies nevirti kiaušiniai, naudokite tik pasterizuotus kiaušinius.

Bet kokį valgį, kuriame yra kiaušinių, arba kiaušinio pagrindo majonezą, taip pat reikia atšaldyti per 2 valandas nuo paruošimo.

2. Mėsa

Mėsa, ypač termiškai neapdorota arba nepakankamai termiškai apdorota mėsa, gali sukelti daugybę įvairių maistinių ligų, tokių kaip Salmonelės, E. coli, Clostridium perfringensir Jersinija.

Užteršta mėsa taip pat gali užkrėsti kitus maisto produktus kryžminiu užteršimu. Norėdami sumažinti kryžminio užteršimo riziką, žmonės turėtų:

• nusiprausę žalią ar nepakankamai termiškai apdorotą mėsą, nusiplaukite rankas
• nelaikykite žalios mėsos šalia kitų maisto produktų ar su jais
• kruopščiai nuplaukite indus, kuriuos jie naudojo mėsai ruošti
• pilnai išvirkite mėsą naudodami termometrą
• šaldykite visus likučius

Mėsos kepimas iki aukštos vidaus temperatūros užmuša daugumą ligų sukėlėjų, tačiau reikalinga temperatūra skirsis atsižvelgiant į mėsos rūšį. Žmonės gali patikrinti kiekvienos rūšies maisto produktų gaires.

Mėsą būtinai atšaldykite per 2 valandas nuo paruošimo, o valgant lauke, būkite ypač atsargūs, kad mėsa ir mėsos patiekalai būtų atšaldyti. Tai padeda išvengti Staph aureus infekcijos.

3. Gaminti

Jei žmonės daigus laiko šiltomis, drėgnomis sąlygomis, jie gali sukelti Listeria, E. coli ar Salmonella.

Beveik pusė apsinuodijimo maistu atvejų yra užkrėsti produktai. Lapų žalumynai, vaisiai ir daigai gali užkrėsti žmogų Listerija, E. coli, Salmonelėsir kiti patogenai.

Daigai yra dažnas kaltininkas, nes jiems augti reikia šiltų, drėgnų sąlygų. Šios sąlygos taip pat yra ideali dirva bakterijoms ir kitiems mikrobams.

Nėščios moterys ir kiti žmonės, kuriems gresia sunkios ligos, susijusios su apsinuodijimu maistu, neturėtų valgyti daigų.

Norėdami sumažinti ligos riziką iš produktų, žmonės turėtų:

• nuplaukite visus vaisius ir daržoves
• Atšaldykite nuluptus ar susmulkintus produktus per 2 valandas arba 1 valandą, jei lauko temperatūra yra 90 ° F (32,2 ° C) arba aukštesnė
• atskirti vaisius ir daržoves nuo kitų žalių maisto produktų, ypač mėsos

4. Fermentuotas maistas

Raugintuose ir konservuotuose maisto produktuose maistinėms medžiagoms suteikti yra naudingos sveikos bakterijos. Tinkamai fermentuotas ir konservuotas maistas yra saugus, tačiau kai fermentacijos procese kažkas negerai, į maistą gali patekti pavojingų bakterijų.

Viena didžiausių fermentuoto maisto rizikų yra botulizmo infekcija. Botulizmas pažeidžia nervų sistemą ir sukelia paralyžių. Tai gali būti mirtina, jei asmuo greitai negydomas.

Mažas rūgštingumas turintis maistas dažniausiai sukelia konservavimą namuose. Tokie maisto produktai yra:

• žaliosios pupelės
• smidrai
• kukurūzai
• burokėliai
• bulvės

Aliaskoje fermentuota žuvis ir jūros gėrybės yra pagrindinė botulizmo priežastis.

Vengiant šių fermentuotų maisto produktų, galima sumažinti apsinuodijimo maistu riziką. Žmonės taip pat turi atšaldyti visus aliejus, kuriuos naudoja namų konservuose, ir atidarius konservuotus maisto produktus.

5. Jūros gėrybės

Jūros gėrybės, ypač žalias ir nepakankamai termiškai apdorotas maistas, pavyzdžiui, vėžiagyviai, sukelia daugelio apsinuodijimų maistu tipus, įskaitant ligas Listerija ir Salmonelės.

Jūros gėrybės taip pat gali sukelti infekciją, vadinamą Vibrio, arba vibriozė. Vibrio vulnificus gali sukelti pavojingas ir gyvybei pavojingas žaizdų infekcijas.

Skambina daugybė žmonių Vibrio vulnificus „Mėsa, valganti bakterijas“, nes ji žūva aplink žaizdą.

Norėdami sumažinti šios infekcijos riziką, žmonės, ruošdami jūros gėrybes, turėtų nusiplauti rankas. Žmonės, kuriems yra didelė maisto sukeltų ligų rizika, turėtų apskritai vengti žalių arba nepakankamai termiškai apdorotų jūros gėrybių.

Taip pat geriausia vengti jūros gėrybių iš vietovių, kuriose neseniai buvo protrūkis Vibrio vulnificus.

Nors valgant žalias austres bet kuriuo metų laiku gali atsirasti vibriozė, atrodo, kad dauguma atvejų pasitaiko vasaros mėnesiais nuo gegužės iki spalio, kai vandenynų vandenys yra šiltesni.

6. Nepasterizuotas pienas ir sūriai

Minkšti sūriai, žalias pienas ir nepasterizuotas pienas yra bakterijų veisimosi vieta, įskaitant Listerija. Nėščios moterys ir kitos grupės, turinčios didelį pavojų susirgti maistu, turėtų apsvarstyti galimybę apskritai vengti šio maisto.

Rankų plovimas prieš ir po nepasterizuoto maisto valgymo gali sumažinti infekcijos riziką, kaip ir valgyti tik minkštus, iš pasterizuoto pieno pagamintus sūrius.

Kotedžinio maisto operacijos, pavyzdžiui, smulkūs pardavėjai, parduodantys ūkininkų turgeliuose, negali pasterizuoti ar tinkamai laikyti savo produktų. Taigi, visada būkite atsargūs pirkdami šias prekes ir apsvarstykite klausimą apie maisto saugą.

Pieno produktai ir patiekalai, kurių sudėtyje yra pieno produktų, paliekamų kambario temperatūroje, taip pat gali leisti Staph aureus augti ir sukelti maisto sukeliamas ligas.

Pasirūpinkite, kad valgiai ir maisto produktai, kuriuose yra pieno produktų, būtų atšaldyti 35–40 ° F (1,6–4,4 ° C) temperatūroje per 2 valandas nuo paruošimo.

Gydymas

Kruopštus paviršiaus valymas ir dezinfekavimas po naudojimo gali padėti išvengti apsinuodijimo maistu.

Apsinuodijimo maistu gydymas priklauso nuo žmogaus užkrėstos rūšies.

Lengvais atvejais apsinuodijimas maistu gali išnykti pats, ypač suaugusiesiems, kurie šiaip yra sveiki. Vaikai, vyresnio amžiaus suaugusieji ir nėščios moterys gali būti labiau linkę į sunkias ligas ir dėl įtariamo apsinuodijimo maistu visada turėtų kreiptis į gydytoją.

Daugeliu atvejų gydymas yra sutelktas į simptomų valdymą ir dehidracijos prevenciją. Ligoninėje gydytojas gali rekomenduoti į veną leidžiamus skysčius arba receptinius vaistus nuo pykinimo.

Gydymas namuose paprastai apima elektrolitų gėrimų vartojimą, daug vandens gėrimą ir poilsį. Atkreipkite dėmesį, kad tokie sportiniai gėrimai kaip „Gatorade“ negali tinkamai pakeisti prarastų elektrolitų, todėl žmogus neturėtų jų gerti apsinuodijęs maistu.

Prevencija

Saugus maisto tvarkymas yra pagrindinis veiksnys siekiant išvengti apsinuodijimo maistu. Norėdami sumažinti riziką, žmonės turėtų:

• kruopščiai virkite maisto produktus, kurie kelia didelę riziką apsinuodyti maistu, jei žmogus juos valgo žalius
• venkite maisto produktų, kuriems yra didelė rizika apsinuodyti maistu (jei asmuo turi silpną imuninę sistemą arba rizikuoja susirgti)
• venkite kryžminio užteršimo ruošdami skirtingus maisto produktus ant skirtingų paviršių
• po naudojimo kruopščiai nuvalykite ir dezinfekuokite kiekvieną paviršių
• nusiplaukite rankas prieš ruošdami maistą, prieš valgydami ir pereidami nuo vieno maisto ruošimo prie kito
• maisto produktus šaldyti 35–40 ° F (1,6–4,4 ° C) temperatūroje per 2 valandas nuo paruošimo
• vengti maisto produktų bet kada palikti be šaldymo ilgiau nei 2 valandas

Santrauka

Apsinuodijimas maistu dažniausiai yra nesunki liga, dėl kurios žmogus turi keletą dienų praleisti nuo darbo ar mokyklos. Tačiau sunkesniais atvejais gali tekti gulėti ligoninėje arba net sukelti grėsmę gyvybei.

Ligų kontrolės ir prevencijos centras (CDC) siūlo, kad kiekvienais metais apie 128 000 žmonių dėl apsinuodijimo maistu eina į ligoninę ir apie 3000 miršta.

Dėl bet kokių su maistu susijusių ligų simptomų žmonės turėtų kreiptis į gydytoją. Greitas gydymas gali padėti sumažinti rimtų komplikacijų riziką.